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里脊肉的16种做法,外酥里嫩,老少皆宜!色香味俱全
作者:发布时间:2019-10-08 13:19

里脊肉通常分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩,适合做汤。

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选购里脊肉时,要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。

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香煎里脊肉

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食材:

里脊肉250克,生菜一颗。油2勺,生抽2勺,排骨酱2勺,柠檬半个,黑胡椒碎少许,孜然粉少许。

做法:里脊肉切成2-3毫米薄片。

放在碗里,加2勺排骨酱,也可以换成叉烧酱或蚝油。

加2勺生抽。加上黑胡椒粉和孜然粉。

挤半个柠檬汁,可以先挤到小碗里,捞出柠檬籽,再加进里脊肉里。抓捏均匀,腌制15—20分钟。

生菜叶洗净备用。

不粘锅里加少许油。一片片放入腌制好的里脊肉。

一面煎成焦黄后,再翻面煎成黄,火保持中火,太大容易糊,太少容易老。

煎好的肉片放在生菜叶上,洒一点白芝麻。一片生菜叶包2块肉,超级美味!

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芜爆里脊

简介

色调淡雅,咸鲜滑嫩,芜香味浓。

材料

主料:猪里脊肉100克,蛋清1个,精盐5克,味精1克,水50克,水淀粉少许,香菜梗50克,化猪油1500克料酒3克。

做法

1、将里脊肉切成3厘米长的薄片,用清水洗二遍去尽血水,挤干水分,用盐拌匀渍一下;再加入蛋清、水淀粉拌匀,下入五成热的油锅中滑熟倒出,滗出余油。2、香菜梗切成节,锅内下化猪油烧热,放入少许盐炒一下,即下肉片,香菜段,料酒、水和味精拌匀,装入盘中即可。

糖醋里脊

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食材:

里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、盐、胡椒粉。

做法:

1. 姜磨成泥,挤出汁;里脊肉切成等量大小的方块,用筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条。

2. 切好的里脊丝,用盐、白胡椒、蛋清、姜汁,抓匀腌渍10分钟,用干淀粉拌均匀,放在漏勺里。

3. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次,装盘。

4. 水淀粉放入一点芝麻。

5. 锅里放番茄酱、白糖、半碗水,一起熬煮1分钟,芝麻水淀粉勾芡,浇在立即肉上即可。

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蒜香里脊条

材料

里脊肉,大蒜,胡椒粉,白糖,生抽,蛋清,生粉

做法

1.里脊肉洗净,控干水分,切成1*1*5cm的长条,大蒜切片,根据自己的口味适当加入,之后加入少量黑胡椒粉、白糖、生抽,并放入一个蛋清,搅拌均匀后腌制30分钟使其入味。

2.不粘锅里刷上少量的色拉油,稍热,此时用少量生粉抓匀腌好的里脊肉条,之后平铺在不粘锅里,小火煎熟。可以直接当零食食用,也可以蘸着喜欢的酱料食用,很好吃~

京酱肉丝

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做法:

1准备食材。猪里脊肉300克、大葱两颗、豆腐皮两张、甜面酱20克、番茄酱5克、白糖5克、蛋清1个、玉米淀粉适量、料酒1勺、食用油适量、香油适量。

2将里脊肉切成筷子粗的丝、葱切丝、豆腐皮切5*5CM的大块备用。

3往猪肉丝里放入蛋清、料酒、玉米淀粉,抓匀腌制10分钟备用。

4锅中倒入适量的清水,水烧开后将豆腐皮放入锅中煮两分钟,捞出备用。

5锅中倒入适量的食用油,油热后将肉丝放入锅内,迅速滑开。

6直至肉丝全部变白即可捞出备用。

7锅中留少许底油,将甜面酱、番茄酱、白糖放入锅中,小火煸炒。

8煸炒至白糖全部融化,开始从锅底往上冒小泡。

9将肉丝放入锅中煸炒匀均,让每个肉丝都粘满酱汁,在出锅前淋少许香油即可。

里脊肉包饭

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食材:

炒饭、里脊肉、盐、照烧汁。

做法:猪里脊切成薄片,撒上一点盐,搅拌均匀。

在米饭中加入鸡蛋、胡萝卜丁、黄瓜丁、盐,下锅翻炒,再捏成饭团。

用里脊肉片包住米饭,在玉米淀粉上滚一圈。

平底锅刷油,把饭团放进去煎香,每一面都要煎。

在饭团表面刷上照烧汁,再煎半分钟,更入味。

摆盘,撒点白芝麻就可以开吃啦!

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焦熘里脊条

材料

猪里脊肉200克,鸡蛋1个,青、红椒各少许。调料油1000克绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2大匙,精盐、味精各1/4小勺,香油1小勺,葱、蒜片、姜末各少许,淀粉适量。

做法

1、里脊肉切条,加精盐、味精、鸡蛋、淀粉挂糊,入七成热油中炸金黄色,倒入漏勺;青、红椒洗净,切条。

2、用小碗加入酱油,白糖,味精,水淀粉,调制成芡汁。

3、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋,下入青、红椒煸炒,再下八炸好的里脊条,泼入对好的芡汁,翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。

材料替换

用鸡条替换里脊条,称焦熘鸡条。

口味变化将青、红椒改为干红辣椒丝,称为辣子里脊条。

葱爆里脊

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食材:

里脊500g,大葱一根。

做法:大块里脊肉洗净切片。大葱切片。

锅里热油,不用太多。

油热了后下肉片。

翻炒几下加入适量酱油,加入适量十三香。

肉全熟了后下大葱,加盐,鸡精。出锅开吃!

酥香炸猪排

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做法:

1准备食材。猪里脊肉300克、鸡蛋2个、面包糠适量、玉米淀粉适量。

2将猪里脊肉切成4到5亳米厚的片。

3用松肉锤将肉片拍散,两面都要拍哦。

4将拍好的所有肉放入一个大碗内,放入一勺盐、两勺料酒后抓匀腌制10分种。

5将腌好的肉取出,在表面匀均的拍上一层玉米淀粉。

6将肉放入蛋液中。使肉片每个地方都匀均的粘上蛋液。

7把面包糠倒入一个大盘子中,将粘有蛋液的肉排放入其中,使表面匀均的粘上面包糠。裹好后,要再轻轻的按压几下,使面包糠粘得更加牢固。

8平底锅中倒入食用油,油烧到六成热的时候,将肉排放入锅中,中火炸至表面金黄时捞出。待全部炸完后,将油温再烧高一点,所有猪排再次放入锅中,快炸三十秒捞出,沥干油份,切成小块即可食用。

照烧里脊

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食材:

里脊肉400g,生姜,红糖5g,食用油、生抽、料酒、蜂蜜。

做法:里脊肉,切成半厘米左右的大片。

切好后腌制一下,放入2勺生抽,1勺料酒,适量姜蓉,5g红糖,用手抓匀,腌制20分钟。

自制照烧汁,碗中放入3勺生抽,2勺料酒,4勺蜂蜜,搅拌均匀。

取一个小锅,放入酱汁,小火熬煮,用勺子不断搅拌,煮掉水分,熬至颜色变深即可关火,大概需要5分钟。

另起一锅,锅热后放2勺油,油热后放入腌制好的里脊肉,小火慢慢煎,第一面变色后翻面,刷上刚才做好的照烧汁,再翻面,刷上满满的酱汁,再煎半分钟即可,用筷子夹出。

里脊肉很容易熟,刚好过生就可以关火了,腌肉时间长点会更入味!

蘑菇烩里脊肉

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食材:

猪里脊肉、蘑菇、洋葱、葱。

做法:

1、里脊肉切片,加入腌料拌匀腌制10-15分钟;将除奶油外的酱汁材料放入碗里拌匀备用。

2、蘑菇切片焯水备用。

3、洋葱切碎,蒜切片,葱白切段。

4、将除奶油外的酱汁材料放入碗里拌匀备用。

5、炒锅放1汤匙油烧热后,放入洋葱、葱白段和蒜片炒至软。

6、放入里脊肉翻炒变色,加入蘑菇翻炒。

7、加入酱汁拌匀。

8、再加入奶油翻炒匀,小火煮2分钟。

9、加少许盐和黑胡椒调味,最后撒上葱花,装盘。

椒盐里脊

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食材:

里脊250g / 土豆淀粉100g / 葱段,料酒1小勺 / 椒盐 / 花椒10g / 盐10g,白糖 / 辣椒粉 / 芝麻1勺 / 生姜。

做法:

1. 将花椒粒放入锅中微火炒到盐微微发黄,花椒干香,放入辣椒粉再炒关火。

2. 炒好的椒盐倒在案板上,再放一些熟芝麻,用擀面杖擀成细末,再放一些熟的芝麻粒和一点白糖拌匀。

3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片,用刀背脊逐片轻轻地拍剁一遍,切成小条,放入大碗中放入葱段、姜片、料酒和少许盐抓匀,腌制一会。

4. 干淀粉放入清水搅成淀粉水静置10分钟,让淀粉沉淀,倒掉上面那层清水,抓匀。

5. 肉条中的生姜葱段挑出去,放入淀粉糊抓匀。

6. 油烧到七成热,将肉条逐一放入锅中,炸到微微变色就捞出,再将肉条倒入炸半分钟捞出。

7. 将炸好的肉条放入盆中撒上椒盐双手握着盆边上下颠翻,肉条沾上椒盐即可。

干炸里脊

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食材:

里脊、盐、白胡椒粉、鸡精、色拉油、鸡蛋、面粉。

做法:

1. 里脊肉洗净,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切长5-6厘米长的段,改刀切丝。

2. 猪肉丝放入碗内,加入色拉油、盐、白胡椒粉、牛肉粉,搅拌均匀,腌渍1小时以上。

3. 打入鸡蛋2个,放入面粉,搅拌均匀,肉丝周身挂满面糊。

4. 锅子烧热,倒油,油温7成热,将肉丝一丝一丝放入,炸至金黄色,捞出控干油即可。

水煮肉

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食材:

猪里脊250克、娃娃菜100克、豆瓣酱2汤匙、干辣椒10克、花椒3茶匙、葱4小段儿、姜3片,蒜4瓣,香葱少许、盐少许、胡椒粉1/2茶匙、酱油1/2茶匙、鸡精1/4茶匙,鸡蛋清1个、淀粉1汤匙量、鸡精1/4茶匙、料酒1汤匙、盐1/4茶匙、清水500ML、植物油、香油适量。

做法:

1、里脊肉切成薄片。用生粉,料酒,盐和鸡蛋清腌制15分钟左右。

2、娃娃菜洗净,掰成片。

3、炒锅中放底油烧热,将菜煸炒至蹋秧儿。盛出放入容器底部。

4、葱切段,姜切片,蒜切末。

5、锅中放油小火将花椒和干辣椒煸炒至变为棕红色。

6、再将辣椒和花椒捞出切碎。

7、用炸辣椒的油,继续烧热,倒入豆瓣酱煸炒出红油儿。

8、将葱姜和部分蒜末倒入锅中煸炒出香味儿。

9、倒入清水煮开。

10、锅内水开后,下入肉片,放入盐、鸡精、酱油、胡椒粉后再次烧开锅。

11、此时肉片就已红熟了,将肉片和汤一起倒入盛有娃娃菜的容器中。

12、将炸好切碎的辣椒和花椒放在煮好的肉片上,洒上少许小香葱末。

13、另起锅倒入少许食用油和香油烧热至稍有冒烟儿趁热将油浇在花椒和干辣椒末上爆出香味儿。

锅包里脊

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食材:

里脊300G,胡萝卜50G洋葱50G,木耳50G糖2大勺,盐适量,白醋适量,土豆淀粉200G,蛋清30G。

做法:里脊肉切一指宽的长条,加盐/料酒/牛肉粉腌制10来分钟。

土豆淀粉加入蛋清适量食用油和少量水调和。

把淀粉调成糊,糊的状态是捞起来成直线下落为好。

腌好的里脊挂糊,入油温7成炸至漂浮,随后捞出再复炸一遍,保证肉表酥脆的口感。

锅里倒入两勺糖小火熬制融化。

加入适量热水调入盐和白醋,尝试口味,调入水淀粉。

加入切好的洋葱片/胡萝卜片/木耳。

最后把炸好的里脊倒入裹上酱汁。摆盘开吃!

鱼香肉丝

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做法:

1准备食材。冬笋200克、猪里脊肉300克、水发木耳60克、胡萝卜60克、蒜适量、泡椒适量。

2将猪肉、冬笋、胡萝卜、木耳切丝,蒜切末备用。

3将猪肉用水淀粉腌制十几分钟。

4水烧开后,将冬笋放入其中焯几分钟,盛出备用。

5取一只干净的小碗,依次放入3勺玉米淀粉、3勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋,再倒入一些清水,调成碗汁备用。

6锅中加入适量的油,油热后,将肉丝放入锅中。煸炒至肉丝发白即可盛出备用。

7锅中留适量的底油,油热后,加入少许豆瓣酱、泡椒、蒜末炒出香味。

8将肉丝、冬笋依次放入锅中,煸炒匀均。

9将木耳放入锅中煸炒匀均。

10将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀均。

11将碗汁倒入锅中,大火烧开后翻炒匀均。关火淋少许香油即可装盘。

本文相关词条概念解析:

里脊

糖醋里脊特点:色泽鲜亮,皮酥肉嫩,外面酸酸甜甜,里面肉香浓郁。糖醋里脊是经典汉族名菜之一,在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜,以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,让人食欲大开。要做好里脊肉,里脊要多炸几遍,否则达不到外焦里嫩的效果。

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