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做皮蛋瘦肉粥时不要直接放入皮蛋,学会这个小诀窍,鲜美味不腥
作者:发布时间:2019-10-08 13:19

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食材准备

东北大米100克、皮蛋2个、瘦肉丝50克、姜丝10克、香葱10克、胡椒粉2克、生抽5克、老抽3克、淀粉15克、料酒5ml、食醋10ml,食盐少许。

制作方法

1.先将姜丝、胡椒粉、生抽、老抽、食盐、料酒全部放入到瘦肉丝中,搅拌均匀,腌制10分钟即可备用。

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2.锅中煮适量的水,水煮开后,将皮蛋放入到锅中,同时放10ml的醋和3克的食盐到水中,煮3分钟后,将皮蛋剥壳,接着将皮蛋切成1厘米左右的正方形即可备用!

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3.准备一个砂锅,放1000ml的水,大火将水煮开,将清洗干净的大米放入到锅中,大火再次将水煮开,接着改小火煮10分钟左右,直到米粒全部开裂即可,小火煮的粥更香更稠。

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4.米粒开裂后,将瘦弱丝放入到大米粥中,大火煮30秒后,将皮蛋、葱花、食盐放入到锅中,继续煮30秒,即可起锅食用。

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小贴士

1.煮皮蛋瘦肉粥时,皮蛋千万不可以直接放入到粥中,我们需要先将皮蛋放入熬食醋和食盐水中煮3分钟,因为食醋和食盐可以和皮蛋花生化学反应,可以去除皮蛋中的苦涩味和腥味,皮蛋中的苦涩味和腥味去除了,煮的粥吃着就不会有苦涩味了!

2.煮粥时,需要将水煮开后放入大米,这样能使煮出来的粥更香!煮粥时,一般50克大米,对应500ml的水,这个比例煮的粥是最合理的!

3.瘦肉放入到粥中煮的时间一定不要超过1分钟,瘦肉煮的时间太长,肉就会吃着非常柴,一点都不鲜嫩!

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营养

皮蛋瘦肉粥是广东汉族特色美食,属中国八大菜系粤菜的一种常见的粥。皮蛋瘦肉粥的好处可以从它的营养价值上反映出来:

本文相关词条概念解析:

皮蛋

皮蛋又称松花蛋、变蛋等,为中国汉族人发明的蛋加工食品,是一种中国特有的食品,具特殊风味,能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”,坊间常用来治疗咽喉痛,咽疗,声音嘶哑,便秘。皮蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用,松花蛋里面还含有铅,儿童最好少吃。不宜存放冰箱。

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